La seguridad y la higiene alimentarias son el resultado de varios factores, entre los que se incluyen el cumplimiento de los requisitos legales y la aplicación de programas efectivos de seguridad alimentaria. En este libro hemos intentado sistematizar estos factores.
Garantizar la inocuidad de los alimentos que elaboran, preparan o sirven es una condición básica de las personas que trabajan en industrias alimentarias o en establecimientos de restauración, pues existe una relación directa entre una manipulación inadecuada de los alimentos y las enfermedades que se transmiten a través de ellos.
El curso moodle, que pretende ser un material de guía y apoyo, tanto para el personal docente como para el alumnado, se organiza en ocho unidades didácticas.
En las 2 PRIMERAS se introducen los contenidos teóricos relacionados con la seguridad y la higiene alimentarias y con la contaminación de los alimentos.
La UNIDAD 3 trata especifícamente de la aplicación de sistemas de autocontrol y de trazabilidad de los productos.
Las UNIDADES 4, 5 y 6 se destinan, de manera temática, al estudio de bloques de buenas prácticas en diferentes ámbitos: la higiene personal, la manipulación de alimentos, las operaciones de limpieza, desinfección y mantenimiento, y el control de alérgenos y otras sustancias que pueden causar intolerancias.
Las 2 ÚLTIMAS UNIDADES del libro profundizan en aspectos más relacionados con la sostenibilidad y protección del medio ambiente, como son el uso eficiente de los recursos y la gestión de los residuos.
Con este curso se espera facilitar el aprendizaje y contribuir a hacer que los alumnos/as, que son los futuros profesionales, adquieran y consoliden hábitos de buenas prácticas en todos los procesos en los que intervengan.
- Teacher: José Rugama Saez